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如何認知茶葉中的苦與澀(茶葉怎麽判斷苦澀不苦)

1、茶葉苦,主要是咖啡堿的作用,澀味主要是多酚類的關係,甜味主要來自氨基酸,這些物質同時溶於茶湯中,互相結合味就鮮爽,濃強,醇和,不致有苦味的感覺。

如何認知茶葉中的苦與澀(茶葉怎麽判斷苦澀不苦)

2、茶的苦和澀是由不同原因造成的。茶葉中,苦味的主要物質有咖啡堿、可可堿、花青素類、苦味氨基酸等。比如說,如果說覺得某款茶很苦,這就說明茶葉中所含的生物堿占茶湯中的主導位置。雲南猛海茶區布朗山老曼峨村的曬青毛茶,滋味就特別的苦,通過專家研究後證明,發現老曼峨的所含苦茶堿特別高,而苦茶堿便是生物堿中的一種。當然老曼峨這隻是一個特例,大部分茶葉並不含苦茶堿。

3、澀味的主要物質是多酚類物質(包括兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質,其中兒茶素類是影響茶湯苦澀味的主要成分)。一般來說,茶湯中的澀味,往往會伴隨著苦味出現,它不是“麻”卻略有“麻”意。很多剛喝茶友的茶友,隻會覺得某款茶特別苦,但並不能很明確地喝出是否有澀的味道。大家在吃葡萄的時候,都喜歡吃裏麵的果肉,葡萄皮都會吐掉,因為葡萄皮就是澀澀的;或者和我們吃青柿子一樣,舌頭會感覺非常的麻,與滑潤呈相反狀態,具有收斂作用,這就是澀的表現。

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